灵鹊做题网驴肉怎么做
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 13:51:15
驴肉怎么做
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳.切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块,用清水浸泡12小时.
（2）洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3～4个小时.
[4]（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅.
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片；
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可.[5]
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克.
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱.
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止；
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之.
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳.切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块,用清水浸泡12小时.
（2）洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3～4个小时.
[4]（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅.
驴肉煲汤
主料：驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量
调配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片；
3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可.[5]
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克.
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱.
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止；
8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之.