来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 03:35:20
怎样控制食品中微生物的生长?
A.水分的控制
降低食品中游离水分的方法主要有：
①干制、冷冻和浓缩；
②通过化学修饰或物理修饰,
③添加亲水性物质(降水分活性剂),
B.抑制剂
①在食品中添加化学防腐剂；
②熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的.
C．控制氧
多数导致食品腐败变质的微生物都是好氧菌,采用改变气体组成的方法,降低氧分压,一方面可以限制好氧微生物的生长,另一方面可以减少营养成分的氧化损失,如食品生产及保藏中的脱气(罐头、饮料)、充氮、真空包装等均是基于这一原理.
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