酸奶的风味怎么形容

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/30 04:44:32

酸奶的风味怎么形容

酸奶原本的风味主要是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在发酵过程中产生的乳糖、乳酸、脂肪酸和乙醛类物质等产生的香味.另外根据发酵奶源和发酵菌种的不同会产生不同的风味,比如奶油味、酪香味等.
另外常见的不良风味有牛舍味、脂肪氧化味、金属味、抗生素味等.

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