灵鹊做题网什么是拔丝比如拔丝苹果之类
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 02:09:18
什么是拔丝
比如拔丝苹果之类
比如拔丝苹果之类
拔丝就是指用糖调出来的食物,吃起来味道特别的稠感觉很好.拔 丝大致分为二种：水炒糖、油炒糖.将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一,它的制作关键是制糖浆.食之夹食满桌出丝,全席生辉.山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等.我国古代举办宴席,有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序.拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿,据说在清代已相当知名.著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法,平时也很爱吃甜食.他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘”的语句,便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明.大约到了清末民初时期,山东的拔丝菜迅速走向全国,先是京津苏沪,再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了,非常受广大消费者的喜爱.