灵鹊做题网盱眙十三香龙虾料配方比例
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 23:59:45
盱眙十三香龙虾料配方比例
要配方的比例和药材详细一点的最好好的还可以继续加分一定要全的.
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(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内.挑选时,选择鲜活体健爬行有力的.手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾.通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好.②洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息；第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时；第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次；第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净.(2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段.②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料.③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用.④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸.炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍.①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾.用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可.在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开.放入十三香龙虾调料.要辣,多放一些红油；要麻,多放一些花椒；小火炖10分钟.待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅.装盆上桌.②炸制龙虾 菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出.另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉.加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋.加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅