蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/03 14:39:26

蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题
我家发面用的是上一次发面后的一块面（面酵子）.原来用纯碱中和酸,现有食用小苏打.我认为,2molNaHCO3才能替代1molNa2CO3,而NaHCO3分子量为84,Na2CO3分子量为106,故两者代替质量比例为106：（84*2）=1:1.58
但实际用了1:1.3的比例,仍碱大了（发黄）,为什么?应用1比多少的比例?用哪种效果好些（实际价格一样）?

好像差不多吧,跟分子式没太大关系,老面发面其实效果更好,可以替代纯碱等发酵物
你用化学手段来算这个比例实际上没什么太大用处,毕竟面粉和小苏打里面都含有其他的添加成分,适当增减用量就行了!

蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题小苏打可代替碱面吗?是不是发面时用小苏打就不用碱面了?蒸馒头的时候! 蒸馒头,炸油条常用小苏打（NaHCO3)或纯碱,它既可中和发酵过程中产生的酸,又能起发泡作用. 用纯碱发面蒸馒头为什么用小苏打发面蒸馒头,为什么蒸出的馒头面很硬,象是面没发起来啊? 蒸馒头怎么放小苏打?蒸馒头用酵母和泡打粉发面后是不是就不用小苏打了? 纯碱在蒸馒头时常用怎样用化学知识解释它既可以中和发酵过程中产生的酸又能起发泡的作用? 发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊? 做馒头的面粉在发酵时会产生酸,在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软, 关于小苏打发酵的问题在厨房里面蒸馒头炸油条常常要加入一点小苏打(化学式为:NaHCO3)或纯碱(Na2CO3)起发泡作用蒸馒头用小苏打的比例是多少? 做化学实验用的纯碱和做馒头用的小苏打.