乳酸菌发酵有何作用?

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/27 14:58:15

乳酸菌发酵有何作用?

①乳酸发酵将牛乳中的乳糖变为乳酸和其他物质,对发酵乳来说,乳酸发酵是为了形成均匀凝乳,产生风味；②分解蛋白质酪蛋白被分解成肽和氨基酸,从而产生风味.乳酸球菌和乳酸杆菌是高酸生成菌,其分解蛋白质的能力也强；③分解脂肪乳酸菌发酵剂最易分解三丁酸甘油酯；④产生风味由乳糖和柠檬酸生成芳香性物质,产生风味.

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