灵鹊做题网酸牛奶可加热喝吗?营养会被破坏吗?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/27 17:29:36
酸牛奶可加热喝吗?营养会被破坏吗?
一杯冰凉的酸奶下肚对于肠胃很不舒服的人群是不适合的,把酸奶加热后饮用吧对酸奶营养的成份将产生影响.
1、酸奶是可以温热后饮用的.
说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素.如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低.若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大.因此说酸奶是可以加温后饮用的.
2、酸奶加温应有限度和条件.
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的.用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃-42℃,培养时间2.5-4.0h(2%～4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵.发酵好的凝固酸乳,立即移入0℃-4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高.所以,送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶,难怪你会抱怨太凉,不宜直接饮用了.
其实你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,等手感奶袋温和了,就可以饮用了.
1、酸奶是可以温热后饮用的.
说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素.如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低.若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大.因此说酸奶是可以加温后饮用的.
2、酸奶加温应有限度和条件.
酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的.用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃-42℃,培养时间2.5-4.0h(2%～4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵.发酵好的凝固酸乳,立即移入0℃-4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高.所以,送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶,难怪你会抱怨太凉,不宜直接饮用了.
其实你可以把酸奶连袋放入45℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,等手感奶袋温和了,就可以饮用了.