为什么我烧的鲫鱼汤怎么也不白为什么?鱼也用有油煎过了,还是用开大火水煮的.

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 13:08:25

这先要了解鱼汤是怎么变白的.鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白.
　　因此,在将油烧热,鱼下锅煎一下后,要加热水开大火烧开,然后中火长时间煮,汤才能炖至如奶白,.最后加盐味精少许即可,.所谓“小火出清汤大火出白汤”.烧时火力要大,时间要长,烧的时候再加少许豆油在汤里（如能加猪油则更好）.盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香.试试看?

为什么我烧的鲫鱼汤怎么也不白为什么?鱼也用有油煎过了,还是用开大火水煮的. 为什么水煮饺子不黄,油煎饺子变黄? 如何做鲫鱼汤为什么我做的鲫鱼汤有股鱼腥味,做之前我也用盐搓了,有什么好办法去腥吗饺子被水煮表面不会变黄,而被油煎会变黄为什么我们过年时经常要吃饺子,但不知你是否发现,水煮的饺子是白色的,而用油煎过的饺子是发黄的,其中的原因我用不锈钢蒸笼蒸包子为什么包子会是湿的像水煮一样我用的是布垫为什么缺壁细菌的菌落会在固体培养基上呈“油煎蛋”状? 用水煮紫薯,煮后的水为什么会是蓝的?是因为紫薯被染色了吗? 如何用石膏做豆腐为什么我用玉兰牌石膏粉做豆腐脑总是做成一团团的渣?不能成形?是不是要加些水煮开才可以点浆呢? 我的食人鱼怎么不吃东西肚子也不红了为什么煮粥时,先用大火将水煮沸,然后改用小火盖上锅盖煮的物理原因是什么? 水咸是为什么?我在昆明住了3年,都喝的纯净水,现在来太原来,发现自来水煮开以后喝的有点咸,水垢还很多,有谁知道这是为什么