谁会烤蛋糕,为什么我烤的芝士蛋糕膨胀的很大,冷却后又回缩的很厉害,完全没有外面的那么漂亮的卖相,我在蛋糕磨具上抹了很多油
来源:学生作业帮 编辑:灵鹊做题网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/16 12:17:32
谁会烤蛋糕,
为什么我烤的芝士蛋糕膨胀的很大,冷却后又回缩的很厉害,完全没有外面的那么漂亮的卖相,我在蛋糕磨具上抹了很多油,为什么还粘锅,为什么蛋糕上面很松软,地下却没发起来而且有点硬,是我做太多了还是吸收了油的原因,我用的是普通的早餐芝士,蛋白直接打成了盆倒过来掉不下来的状态
![](http://img.wesiedu.com/upload/e/aa/eaa07a2362251b8cc5ca4f2fa922f38b.jpg)
为什么我烤的芝士蛋糕膨胀的很大,冷却后又回缩的很厉害,完全没有外面的那么漂亮的卖相,我在蛋糕磨具上抹了很多油,为什么还粘锅,为什么蛋糕上面很松软,地下却没发起来而且有点硬,是我做太多了还是吸收了油的原因,我用的是普通的早餐芝士,蛋白直接打成了盆倒过来掉不下来的状态
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直接跳到蛋白锅和蛋黄锅准备好的阶段:因为打发好的蛋白容易消泡所以在拌合蛋糕液时要切拌或上下翻拌,千万不能绕圈搅拌(蛋白和低精面粉要分3次加入).蛋糕烤好后要立刻拿出烤箱连模具倒扣在网架上晾凉,直到完全冷却后再用脱模刀(可用一根筷子代替)脱模.
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