灵鹊做题网请问苏菜代表大煮干丝有什么特点
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/05 04:46:34
请问苏菜代表大煮干丝有什么特点
大煮干丝 【菜名】 大煮干丝 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇. 【原料】 方豆腐干100克. 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克.熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克. 【制作过程】 （1）将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水.（2） 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中.（3） 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐.加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成.