灵鹊做题网求热干面 和面的方法 面粉和食用碱、盐的比例 求求大哥大姐帮忙
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 06:10:19
求热干面 和面的方法 面粉和食用碱、盐的比例 求求大哥大姐帮忙
大哥大姐教教我 热干面面条的制作方法 无奈我这里没有热干面面条卖 只能自己买机器做了 谢谢你们教教我 热干面面条 25公斤面粉需要加多少食用碱 加多少盐 必重谢
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楼上,楼主要的是热干面,不是担担面,OK?答非所问!我也想知道比例!
终于查到了,楼主看看可否使用,也可以根据口味增减辅料.
热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.1.6毫米之间.
2.掸面：掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅.快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开.一般25公斤面淋1.2公斤油.
3.烫面：水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖.
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱.最后在芝麻酱中加入四成小麻油.
终于查到了,楼主看看可否使用,也可以根据口味增减辅料.
热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.1.6毫米之间.
2.掸面：掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团.上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅.快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开.一般25公斤面淋1.2公斤油.
3.烫面：水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖.
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱.最后在芝麻酱中加入四成小麻油.