有谁知道化州香油鸡中的香油是怎样做的吗?要正宗的做法啊

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/27 17:26:15

香油鸡
原料：山地圈养走地阉鸡一只
香油材料：蒜蓉10克、陈皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜头10克、沙姜10克、生抽适量、盐适量、麻油2克、花生油适量.
这种化州地方秘制香油很特别,在化州地方上各家基本配料大同小异,但各家又各有不同的秘方配料,因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素.
鸡的制作：
将鸡褪毛去内脏洗干净后,置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后,晾十分钟.要注意的是,要掌握好火候,水中预先加一些盐,其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜,既防止鲜味外溢,又阻止外面热量侵入过猛.烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水,再放入锅中,如是两次,以九成熟为最佳.即以器物扎腿,不冒血即为熟,又要近骨处见血,倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败,老牌食客会说,鲜味都让你煮死了.火候一到,鸡即起水,然后在鸡全身薄扫一遍花生油,既增美感,又保鲜嫩.在熟案上斩成鸡块,拼成鸡形,即可上桌.
香油制作：
下约1/3碗的花生油至锅中文火加热,等花生油加热到一定程度（起泡）时,将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制,等温到浓郁香味后,即把适量生抽和麻油下到热油中,滚煮约一分钟即可.待香油晾至常温,即可浇于油鸡之上.（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产,外省要吃到这种姜就难了）
香油鸡成形浇上特色的化州香油,在配以芫茜点缀装饰/配合食用,一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成.

有谁知道化州香油鸡中的香油是怎样做的吗?要正宗的做法啊什么是纯香油?纯香油是哪种植物炸出的油?惠州有纯香油卖吗? 什么样的香油是好香油? 香油的成分是? 怎样辨别香油的真假?现在的香油越来越没有香味了,据说有些香油是用一种称为“香油精”的调料调出来的,让人难辨真假,有没有办香油的作用真的有这么香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效.延缓衰老：香油中假香油的制法市面上出售的香油有真的吗? 把香油和醋装在一个瓶子里,怎样使要香油的得香油,要醋的得醋?职场题香油的作用? 香油的作用香油是不是就是普通的食用油啊~ 芝麻油是香油吗?作菜经常用芝麻油,那是不是香油啊