变性淀粉的取代度代表什么含义?为什么都很低?

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：化学作业时间：2024/05/02 01:51:24

淀粉葡萄糖单元上的的羟基为醚基或酯基取代的产物,平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目,称为取代度
因为每个葡萄糖单元上只有三个羟基,所以取代度的最大值是：3 .但这只是理论值,如果真做成这个取代度,这个东西的性能已经不属于淀粉了
现在的变性淀粉,因生产工艺及成本因素,取代度大部分在0.01 ——0.1左右,只有羧甲基淀粉的取代度比较高,一般都在0.2以上,经常有1.0的取代度

为什么变性淀粉的性能可用取代度评价变性淀粉乳化剂的作用改性淀粉,变性淀粉,预糊化淀粉有什么区别什么变性淀粉糊化温度低变性木薯淀粉和木薯淀粉有什么区别改性淀粉和变性淀粉有什么区别甘薯淀粉、变性淀粉和甘薯全粉有什么区别? 变性淀粉消泡剂的合成材料? 变性淀粉咋造纸上的用途? 木薯原淀粉和木薯变性淀粉的区别请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢! 什么是变性淀粉?