灵鹊做题网求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/17 08:49:43
求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
原味才对,不好意思打错字了
小弟最近在学做乳酪蛋糕网上的食谱实在五花百门,所以上来请教高手我想要原味的就好的
麻烦了..^^
原味才对,不好意思打错字了
小弟最近在学做乳酪蛋糕网上的食谱实在五花百门,所以上来请教高手我想要原味的就好的
麻烦了..^^
主料：奶油奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,蛋黄3,低粉15g,玉米粉10g,蛋白3个
配料：细砂糖50,柠檬汁几滴
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法：
1、奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒.
2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右）,搅拌均匀.
4、逐个加入蛋黄,搅拌均匀.
5、粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀.
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡.
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和.
8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫）,旁边涂抹黄油（为了脱模方便,也可以不涂）,奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出.
9、烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
小贴士：
1、方子中的柠檬汁可用白醋代替.
方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀.
2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻.须用橡皮铲翻拌.
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀.否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实.
4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中.因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿.
5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松.相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁.
6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2——3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了.
7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~.
.
重乳酪蛋糕
材料：（8吋1个）
塔皮材料：消化饼乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g,奶油125g（约9大匙）.
内馅材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g,砂糖150g,蛋4个,鲜奶油 1/4杯,柠檬汁2大匙,香草精 1/4小匙.
另需融化奶油1大匙（刷烤盘防沾使用）.
工具：
8吋脱底模,烤盘纸1张,刷子,塑胶拉鍊袋（Zip Bag）,杆面杖,滤网,电动搅拌器.
做法：
1.先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室温至柔软.在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油（只刷边框,不用刷底部）,放进冰箱冷冻库备用.
2.将消化饼乾装入塑胶拉鍊袋中,以杆面杖杆成碎屑状,如附图A.
3.把饼乾屑倒入大盆中,融化奶油125g并倒入饼乾屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀.拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,如附图B.
4.从冰箱取出脱底模,烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部.然后倒入饼乾屑,用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实,并顺著烤模形状整型成塔皮,边墙高度大约5公分左右,如附图C.放进冰箱冷冻库备用.
5.烤箱预热至350F / 180C.将4个蛋打散,用滤网过滤蛋汁备用.
6.使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状（光滑柔软且看不出块状与颗粒）,分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀了才加下一批糖.然后也分批加入蛋汁搅打均匀（一点一点慢慢加,打匀了再加,以免油水分离）,再加入鲜奶油搅拌均匀,最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可.
7.从冰箱取出烤盘,将馅料轻轻注入塔皮内,移入烤箱烘烤约1小时.关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时,取出,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脱去边框切食.
参考来源：修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana
爱厨注：
1.国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾（常见的是红色圆筒条状包装）,北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾.美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美国超市买到,包装请参考附图D.两种饼乾的味道与口感很类似,效果差不多.
2.这是我修改过的配方,多加了鲜奶油,烤出来的蛋糕表面很平整,没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕.
3.如果产生裂痕,用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰.
4.制作塔皮时,饼乾屑加入奶油后的湿度要适中,太湿会使成品底部出油,太乾则容易松裂不成型.
5.因为加了柠檬汁,所以成品口感比较清爽,味道还不错喔!^^
配料：细砂糖50,柠檬汁几滴
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法：
1、奶油奶酪加牛奶,隔水加热,搅拌均匀,至看不到奶酪颗粒.
2、3、分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化,也可以微波炉加热30秒左右）,搅拌均匀.
4、逐个加入蛋黄,搅拌均匀.
5、粉类过筛,加入蛋黄奶酪糊,搅拌均匀.
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白,中速打至湿性发泡.
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和.
8、模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫）,旁边涂抹黄油（为了脱模方便,也可以不涂）,奶酪糊倒入模具中,整平,轻轻磕打几下模具,使起泡震出.
9、烤箱预热,烤盘中放入冷水,230°C烤10分钟上色后,降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
小贴士：
1、方子中的柠檬汁可用白醋代替.
方式比前一种要麻烦些,但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀.
2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时,最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合,这样比较容易产生大的气泡,使蛋糕组织不够细腻.须用橡皮铲翻拌.
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合,先混合三分之一蛋白混合均匀后,再加入剩余的蛋白混合均匀.否则因为比重不同,蛋白糊很容易浮在表面,这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔,还很蓬松,而底部相对比较密实.
4、关于隔水烘烤,如果用活底模,建议把装水的烤盘放在最下层,模具放烤网上,而不放在装水的烤盘中.因为即使不漏水,底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水,使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿.
5、上面三种方子看方子就可以看出,第一种蛋糕的组织更密实,第二种比较蓬松,而第三种最为蓬松.相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁.
6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模,在出炉2——3分钟时,轻乳酪蛋糕周围会脱离模具,这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分,然后倒扣过来,就可以轻松的脱模了.
7、如果想更漂亮些,可以趁热刷果胶,不过我是懒人内吃就算哒~.
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重乳酪蛋糕
材料：（8吋1个）
塔皮材料：消化饼乾（Digestive Biscuits） 或Graham Crackers 225g,奶油125g（约9大匙）.
内馅材料：奶油乳酪（Cream Cheese）500g,砂糖150g,蛋4个,鲜奶油 1/4杯,柠檬汁2大匙,香草精 1/4小匙.
另需融化奶油1大匙（刷烤盘防沾使用）.
工具：
8吋脱底模,烤盘纸1张,刷子,塑胶拉鍊袋（Zip Bag）,杆面杖,滤网,电动搅拌器.
做法：
1.先把奶油乳酪取出,移到打蛋盆中,放置室温至柔软.在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油（只刷边框,不用刷底部）,放进冰箱冷冻库备用.
2.将消化饼乾装入塑胶拉鍊袋中,以杆面杖杆成碎屑状,如附图A.
3.把饼乾屑倒入大盆中,融化奶油125g并倒入饼乾屑里,以汤匙轻轻搅拌,然后用手抓匀.拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状,用掌心握紧可以成团,但一碰就散开,如附图B.
4.从冰箱取出脱底模,烤盘纸裁成模底大小,铺入烤盘底部.然后倒入饼乾屑,用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实,并顺著烤模形状整型成塔皮,边墙高度大约5公分左右,如附图C.放进冰箱冷冻库备用.
5.烤箱预热至350F / 180C.将4个蛋打散,用滤网过滤蛋汁备用.
6.使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状（光滑柔软且看不出块状与颗粒）,分3~4次加入砂糖拌打,每次都确实打匀了才加下一批糖.然后也分批加入蛋汁搅打均匀（一点一点慢慢加,打匀了再加,以免油水分离）,再加入鲜奶油搅拌均匀,最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可.
7.从冰箱取出烤盘,将馅料轻轻注入塔皮内,移入烤箱烘烤约1小时.关掉烤箱,让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时,取出,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏室,冷藏一晚即可脱去边框切食.
参考来源：修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana
爱厨注：
1.国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾（常见的是红色圆筒条状包装）,北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾.美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers,可以在一般美国超市买到,包装请参考附图D.两种饼乾的味道与口感很类似,效果差不多.
2.这是我修改过的配方,多加了鲜奶油,烤出来的蛋糕表面很平整,没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕.
3.如果产生裂痕,用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰.
4.制作塔皮时,饼乾屑加入奶油后的湿度要适中,太湿会使成品底部出油,太乾则容易松裂不成型.
5.因为加了柠檬汁,所以成品口感比较清爽,味道还不错喔!^^