能不能爆炒扁豆或用扁豆做饺子馅?为什么?

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 02:42:59

最好不要,因为假如扁豆加热不彻底,会引起中毒.
扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等.这些毒素在持续加热到扁豆完全熟透时,即被破坏,失去毒性作用.如果加热不彻底,扁豆原有的生绿色就不会完全改变.甚至出现口感生硬、豆腥味浓,扁豆中含有的毒素没有被破坏,极易引起中毒,通常,吃扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等,都易引起扁豆中毒.
扁豆中毒一般多在食后1—5小时发病,主要症状是恶心、呕吐、腹泻等,还可以出现头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状.提醒食用者,一定加以注意,烹调扁豆时一定要煮熟煮透!

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