灵鹊做题网什么能代替泡打粉做蛋糕?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 00:03:04
什么能代替泡打粉做蛋糕?
我自己在家做蛋糕,以前用的是香甜泡打粉,估计是双效的没仔细看.现在换了一种泡打粉发的太快了,以前做完一桶面要两个小时,自始至终都发的很好,现在用的泡打粉在刚开始的半小时发的还不错,但是马上就很多泡沫都在蛋糊上面,后面的受热后也不会发那么好了不知道怎么回事.我在市场上也问不到别的品种了,都是速发的,或者能用别的什么东东代替吗?能持久一点的.
我自己在家做蛋糕,以前用的是香甜泡打粉,估计是双效的没仔细看.现在换了一种泡打粉发的太快了,以前做完一桶面要两个小时,自始至终都发的很好,现在用的泡打粉在刚开始的半小时发的还不错,但是马上就很多泡沫都在蛋糊上面,后面的受热后也不会发那么好了不知道怎么回事.我在市场上也问不到别的品种了,都是速发的,或者能用别的什么东东代替吗?能持久一点的.
不一定要用泡打粉,可以用新鲜鸡蛋代替也行啊.
在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性.变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性.
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕.
在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫.蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性.变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性.
新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕.