灵鹊做题网五芳斋的粽子怎么做的?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 17:19:43
五芳斋的粽子怎么做的?
在嘉兴时很喜欢吃五芳斋的粽子,回来以后再也吃不到了,总想着自己也试着包一下,可是不知道里的面的“馅”如何调的,请问有没有嘉兴本地的人知道告诉一下啊,
我晕,介个系百度里的答案吧?
在嘉兴时很喜欢吃五芳斋的粽子,回来以后再也吃不到了,总想着自己也试着包一下,可是不知道里的面的“馅”如何调的,请问有没有嘉兴本地的人知道告诉一下啊,
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糯米 瘦肥肉 酱油 食盐 白糖 味精 白酒
1.制馅：包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止.这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味.如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味.
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍.就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌.如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了.因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去.
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失.
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂.吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味.
1.制馅：包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止.这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味.如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味.
2.淘米：糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍.就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌.如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了.因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去.
3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失.
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂.吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味.