灵鹊做题网蒸制馒头面包时加入碳酸氢钠
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 02:21:33
碱是调节面团发酵后酸碱程度的.若面团没有发酵,当然也就谈不上什么酸碱度了,也就更用不上纯碱了.不发酵的面团使用小苏打,可以使面团有一定的松软度,以使制作出的面食达到一个良好的口感.
平时家里用的普通面粉,也就是中筋面粉.做面条、饺子的是高筋粉.馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉.其实也不用那么严格,普通的面粉都可以凑合着做.实在想要低筋的,就混点淀粉,但混了淀粉后就一定要用温水和面
因为酵母菌能分解糖产生二氧化碳气体,在面团中形成一个个气泡,另外,蒸馒头或烤面包有较高的温度进一步使气泡内气体膨胀形成孔洞,因此馒头面包就酥软多孔.
发酵时产生酸味放入碳酸氢钠呈碱性中和后成品无酸味而且反应会生成二氧化碳使馒头里有气孔很松软
可以肯定没有副作用,他的原理就是碳酸氢钠遇酸后生成二氧化碳气体,可以使馒头变得柔软.不过还是建议使用酵母,一是有营养,而是利于消化.碳酸氢钠一点儿坏处也没有（前提是不能加的太多,否则可能出现胃胀,道理
光用碳酸氢钠也就是常说的小苏打发面,蒸的馒头是发不了多大的.如果有面肥发面,发好后再加碳酸氢钠,蒸的馒头就很好.更简便的办法就是：在揉面时放些醋或者柠檬酸再加些小苏打,蒸出的馒头也较好.
醋酸再答：采纳~亲
加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔
发面是酸性的,碱面能与之发生中和反应,并产生二氧化碳气泡.只有用的碱面适当时,中和反应正好完毕,这样,面的PH值,也就是酸度,才能呈中性.当碱不足的时候,酸性会使面在蒸的过程中变硬.当碱太多的时候,馒
加入碳酸钠蒸馒头.实质上就是消耗发酵中产生的酸.以盐酸为例,碳酸钠53克可以消耗1mol的盐酸,而碳酸氢钠则需要84克才能消耗1mol的盐酸.列出化学方程式即可解出来了.
最好是高筋面粉也行但可能口味差一点
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏
这个...相当初我上初三的时候化学老师说实验室的蒸馏水都不能喝的...建议还是出去买小苏打（就是碳酸氢钠）再蒸馒头吧...
没有害,纯碱是Na2CO3,小苏打是NaHCO3如果不是大量都没害,有一种环保方式就是用纯碱洗碗,蒸馒头用的小苏打,当然现代的一些发酵产品会复杂一些哈~~
对的酵母菌是真菌它使面包酥软多空是因为,酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸,在进行有氧呼吸时产生二氧化碳,使得面包酸软多孔
面碱的主要成分Na2CO3显碱性，要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质．食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱，而食盐、黄酒、白糖都不显酸性，不能中和除去过多的面碱；故选A．
如果是发面,把面发好后,加入碳酸钠；（如果你是用的发酵粉（如：安琪儿）,发好后就不用加入碳酸钠,直接做成型后放入蒸笼如果是死面,在和面的时候加入碳酸氢钠~
小苏打是NaHCO3(碳酸氢钠)纯碱是Na2CO3(碳酸钠)烧碱是NaOH(氢氧化钠)一般做馒头用NaHCO3(碳酸氢钠)碳酸氢钠会与馒头中的酸性物质发生化学反应生成CO2从而使馒头涨大
酵母菌无氧呼吸时可以产生酒精和二氧化碳.1蒸馒头是产生的二氧化碳可以使面坯里面产生很多小气室,馒头蒸熟后就会变得松软.2酿酒时,酵母菌产生酒精,不断地积累就成了酒.