灵鹊做题网调凉菜用的红油怎样做?拜托各位大神
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/23 14:27:29
调凉菜用的红油怎样做?拜托各位大神
四川做法
四川做法
四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香.红油制作有几种方法,最简单的是把油烧热,直接浇到辣椒面中,泡到油凉以后过滤出来就是红油了.再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬,这样做的红油不仅仅红、辣,还有增加菜肴味道、香气的作用.现在就简单的介绍这种红油的做法：1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉）,放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了.当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气）.3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火（这过程大约需要30到45分钟）,继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时.4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了