灵鹊做题网黄鳝的做法是什么 怎样做黄鳝最好吃
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/25 16:16:47
黄鳝的做法是什么 怎样做黄鳝最好吃
鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等.下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品.白鳝更是精品,价格较贵.是高档筵席中的上品.黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴.鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工.烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死.待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热.然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成.此法虽然传统,但效果颇佳.也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工.一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙.1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段.2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可.