灵鹊做题网打卤面的卤怎么做?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 14:40:03
打卤面的卤怎么做?
原料：
面条（原料和过程都省略）.
臊子材料：
瘦肉、鸡蛋、木耳.
配料：
大蒜.
佐料：
生抽、盐、浓汤宝（如无,可以省略）、胡椒、香油.
做法：
1、干木耳泡发,洗净,切丝,沥干水分；
2、鸡蛋2个打散,倒入热锅热油中,快速炒熟,盛起,切碎（如果有劳动力,有时间,愿意用勺子捣碎也可）；
3、炒过鸡蛋的锅中加少许油,烧热后倒入木耳丝,快速翻炒2分钟,加入生抽,盐,继续翻炒1分钟,加入1碗水（2份面条的量）,煮开后,转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中,放到电磁炉上继续煮的过程）；
4、洗净锅,加入3碗水（有浓汤宝的可倒入,没有的自己用盐调味）,煮开,煮面条（省略过程图及其他描述）；
5、在煮木耳和面条的过程中,开始切肉丝,用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）；
6、大蒜洗净,切成小段；
7、木耳煮了大概10多分钟,转小火,将肉丝慢慢下到木耳汤中,转大火煮开
8、倒入鸡蛋碎,煮2分钟后下大蒜段,拌匀再煮1分钟；
、倒入胡椒,香油调味；
10、面条煮好,盛到碗中（可加少量的面汤）；
11、根据个人喜好,添加臊子.
京味打卤面
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用.
（2）五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟,取出切成小片备用.肉汤空可调味料,留原汁备用.
（3）锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟.
（4）勾浓芡,使汤汁浓稠.将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成.
（5）另一锅,放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成.
（6）剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成
面条（原料和过程都省略）.
臊子材料：
瘦肉、鸡蛋、木耳.
配料：
大蒜.
佐料：
生抽、盐、浓汤宝（如无,可以省略）、胡椒、香油.
做法：
1、干木耳泡发,洗净,切丝,沥干水分；
2、鸡蛋2个打散,倒入热锅热油中,快速炒熟,盛起,切碎（如果有劳动力,有时间,愿意用勺子捣碎也可）；
3、炒过鸡蛋的锅中加少许油,烧热后倒入木耳丝,快速翻炒2分钟,加入生抽,盐,继续翻炒1分钟,加入1碗水（2份面条的量）,煮开后,转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中,放到电磁炉上继续煮的过程）；
4、洗净锅,加入3碗水（有浓汤宝的可倒入,没有的自己用盐调味）,煮开,煮面条（省略过程图及其他描述）；
5、在煮木耳和面条的过程中,开始切肉丝,用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）；
6、大蒜洗净,切成小段；
7、木耳煮了大概10多分钟,转小火,将肉丝慢慢下到木耳汤中,转大火煮开
8、倒入鸡蛋碎,煮2分钟后下大蒜段,拌匀再煮1分钟；
、倒入胡椒,香油调味；
10、面条煮好,盛到碗中（可加少量的面汤）；
11、根据个人喜好,添加臊子.
京味打卤面
制作：（1）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用.
（2）五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约40-50分钟,取出切成小片备用.肉汤空可调味料,留原汁备用.
（3）锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟.
（4）勾浓芡,使汤汁浓稠.将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成.
（5）另一锅,放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成.
（6）剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成