酿造啤酒过程,发酵液中双乙酰的还原原理/?

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 14:56:48

双乙酰的还原途径
1.双乙酰被酵母吸收在酵母中酶的作用下还原成乙偶姻
2.乙偶姻在酵母体内继续还原成2,3丁二醇
由此我们可以看出双乙酰虽然通过酵母在发酵时糖代谢的过程中产生,但是也酵母在发酵的后期也可以还原双乙酰,而且在整个啤酒酿造的过程中双乙酰的还原只能通过酵母中的一种酶进行还原.所以要降低啤酒中双乙酰的含量还可以用加速双乙酰还原来进行控制.

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