炎热天又热他也有太热他也太

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/17 18:23:16

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富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌,加热则会破坏其营养价值,同时生成有害物质.　　花生油则适合日常炒菜,大豆油用于油炸相对来说最安全,但也要避免反复油炸,并且要尽量减少摄入油炸食品.
　　编辑本段烹调的基本功
　　烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术.
　　1.什么是热菜?
　　食用原料经加工改刀后,通过各种传热方式或方法,经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴,食用时具备符合就餐者生理要求的热度,这样的菜肴,就是热菜.
　　2.菜肴的属性是什么?
　　菜肴的属性一般表现在三方面,即：“色、香、味”,也有称其属性为：“色、香、味、皿”的,更全热菜
　　面地说,菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面.所谓“质”包括菜肴的营养价值,利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状,以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称,器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称,整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等.
　　3.构成菜肴属性的条件是什么?
　　构成菜肴属性的条件,是切

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