灵鹊做题网为什么面条加盐可以使面变筋道?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/17 14:45:11
为什么面条加盐可以使面变筋道?
如题.望从科学的角度加以解释,
如题.望从科学的角度加以解释,
有人说化学反应,盐是化学物质,但面粉是非化学物质,何来化学反应,盐只是提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状,盐只是食品添加剂而已,食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口.
再问： 嗯，说的有理~那么盐对水与面之间具体的调节过程能否解释一下呢？莫非是因为加盐了使面条内部及附近的水不会沸腾导致面条不会被滚烂，保护了蛋白质纤维不被破碎，致使面条表面光滑并且强韧呢？（刚才点错位置了。。。不熟悉“知道”的系统）
再答： 你说的很对，食盐确实影响水的分布，因为盐的存在，造成溶液渗透压差，使水分进行平衡，从而影响水分的分布，影响结合水和自由水的比例，从而影响面筋蛋白对水的吸收，促使面筋的完整。
再答： 回答满意么
再问： 嗯，说的有理~那么盐对水与面之间具体的调节过程能否解释一下呢？莫非是因为加盐了使面条内部及附近的水不会沸腾导致面条不会被滚烂，保护了蛋白质纤维不被破碎，致使面条表面光滑并且强韧呢？（刚才点错位置了。。。不熟悉“知道”的系统）
再答： 你说的很对，食盐确实影响水的分布，因为盐的存在，造成溶液渗透压差，使水分进行平衡，从而影响水分的分布，影响结合水和自由水的比例，从而影响面筋蛋白对水的吸收，促使面筋的完整。
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