灵鹊做题网水溶性淀粉与碘变色吗?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/06/16 03:50:57
水溶性淀粉与碘变色吗?
在高中化学阶段,就回答“变蓝”.
淀粉与碘的显色反应,主要是由淀粉的聚合度决定的,不是由它的溶解性决定的.
淀粉跟碘生成物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20～28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.
葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色
淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定,所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显.
淀粉与碘的显色反应,主要是由淀粉的聚合度决定的,不是由它的溶解性决定的.
淀粉跟碘生成物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20～28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.
葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上
包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色
淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定,所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显.