作业帮 > 化学 > 作业

含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?

来源:学生作业帮 编辑:灵鹊做题网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/04/29 23:54:03
含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?
或者说加热与不加热有什么区别
含有重金属的蛋白质加热会发生什么现象?和含有重金属的蛋白质但不加热有什么区别?
加热变性和重金属变性的方式不一样
重金属盐使蛋白质变性,是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐
加热主要是破坏蛋白质分子中的氢键,属于物理变化
简单说就是加热后变性更彻底