灵鹊做题网多次煮沸的开水不能喝,为什么久煮的粥和汤却能喝?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 14:12:46
多次煮沸的开水不能喝,为什么久煮的粥和汤却能喝?
都说多次煮沸的开水不能喝,因为水中亚硝酸盐超标.但是当我们煮汤、熬粥时,同样需要锅中的水沸腾好久（因为那样汤才能入味,粥才能熬烂）（有的比较讲究的汤要在火上煮好几个小时）,
为什么我们从来都是照喝不误呢?为什么没有人在乎它里面的亚硝酸盐含量呢?煮面条、煮饺子的水也包括.
这些水难道是因为有了其他物质（汤料、大米、面粉）,水中的亚硝酸盐就不存在了么?或是对人体无害了么?
都说多次煮沸的开水不能喝,因为水中亚硝酸盐超标.但是当我们煮汤、熬粥时,同样需要锅中的水沸腾好久（因为那样汤才能入味,粥才能熬烂）（有的比较讲究的汤要在火上煮好几个小时）,
为什么我们从来都是照喝不误呢?为什么没有人在乎它里面的亚硝酸盐含量呢?煮面条、煮饺子的水也包括.
这些水难道是因为有了其他物质（汤料、大米、面粉）,水中的亚硝酸盐就不存在了么?或是对人体无害了么?
亚硝酸盐的出现,是因为纯沸水中,长时间加热后,水中析出的活性氧与空气中的活性氮发生化合反应,生成亚硝酸盐.如果不是纯水,比如煲汤之类,水中溶解的大量氢离子或氢氧根离子（酸性,碱性）,这样就阻止了活性氧的生成,亚硝酸盐也就不能生成.煮面食时候,汤水成碱性