淀粉,葡萄糖为什么甜?

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 16:36:30

淀粉,葡萄糖为什么甜?
书中说淀粉在口中会与唾液里的淀粉酶发生化学反应,形成葡萄糖,就会甜,
我就是想知道什么会甜,葡萄糖除了-H 键就是-OH键,是-OH甜吗?为什么甜?
同时我也想到了家里的纯净水,那是山泉水经过RO反渗透技术得到的纯净水,没什么东西的,就Ca离子,Mg离子都除去了,为什么甜呢?希望两个问题都回答,哪本书有解释的?
如果我把化学品碳酸钠Na2CO3放在水中为什么不甜?

甜味的成因最复杂,主要是取决于分子的一个构型,当分子中同时存在一个质子给予体(a)和多个质子接受体(b)并且a与b之间存在一个恰当距离的时候,就产生甜味.这里的a必须是碳链端头上的H（在碳链中间的和苯环上的不可）,b可以是-OH、-X或者其他具有强烈电负性的基团.最简单的例子就是氯仿,碳原子上连接有一个H和3个Cl,并且距离符合,所以氯仿有微弱的甜味.糖类则是H与OH.很多有甜味的有机物比如糖精、甜蜜素、安赛蜜都不是糖类,却都符合上面的条件.
纯净水你觉得甜并不是水里带了甜味分子,而是相对而言没有杂质的味道.

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