如何防止果蔬中的酶促褐变

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/18 06:06:17

如何防止果蔬中的酶促褐变
果蔬加工中如何防止酶促褐变

结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有：
（1）钝化酶的活性,如烫漂等；
（2）加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等

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