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预糊化淀粉的成分是什么

来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/14 06:19:30
预糊化淀粉的成分是什么
预糊化淀粉的成分是什么
淀粉糊化生成糊精.构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖,但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多,淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的产物是葡萄糖,麦芽糖也是淀粉的不完水解产物,但麦芽糖只含两个葡萄糖单元,比糊精含有的葡萄糖单元要少）.淀粉遇碘显蓝色,而糊精遇碘显红色,麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色
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