微生物(微生物的利用)

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/30 15:31:46

啤酒的生产过程如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期酵母菌迅速繁殖，糖浓度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度下降，糖浓度加速降低，酒精浓度加速上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述回答下列问题。 1.该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是----------------------------。 2．初期酵母迅速繁殖的主要方式是----------------------------------。 3．经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了-----和-----及其它发酵产物，其余1.5%则用于--------------------------。 4．请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式 ------------------------------------------ 5．如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖，其相对分子质量为342)有98.5%（物质分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其它发酵产物。设有500吨麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.0%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%（质量分数）的啤酒为---------------吨。 6．啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌株，酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000多代，风味不减，其主要原因是-------------------------。

解题思路：微生物利用
解题过程：
【解析】首先要明确啤酒发酵的过程及啤酒的主要成分是酒精和麦芽糖。⑴该题比较简单，主要考查学生对基础知识的理解能力，啤酒生产中产生的泡沫的多少反映的是酵母菌代谢过程中CO₂的生成量。由题意“初期糖度下降；产生白色泡沫”，此时麦芽汁中充有溶解氧，酵母菌进行有氧呼吸。“溶解氧渐渐耗尽后，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多”，说明酵母菌进行的是无氧呼吸（发酵），生成酒精和二氧化碳。因此酵母菌异化作用的特点是既能进行有氧呼吸又能进无氧呼吸。⑵酵母菌有两种繁殖方式，一是在环境条件适宜的情况下进行出芽生殖，其繁殖速度较快；二是在环境条件恶劣的情况下进行有性生殖，其繁殖速度较慢，所以初期酵母菌繁殖迅速主要是在有氧条件下进行的出芽生殖。⑶酵母菌异化作用消耗了大量的糖，大部分形成酒精和其他发酵产物，其余1.5%则用于酵母菌自身的生长和繁殖。⑷由麦芽糖→ 葡萄糖 →酒精的反应方程式是： C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

2C₆H₁₂O₆，C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂， ⑸主要考查学生的化学知识、数学等综合能力，由500t麦芽汁发酵后产生的啤酒质量为

⑹该题难度稍大，主要考查学生对基础知识的应用能力，因“啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株”，实则指其遗传的稳定性。酵母菌有两种繁殖方式：有性生殖和无性繁殖（出芽生殖），有性生殖具有更大的变异力，而无性繁殖有利于母本性状的保持。【参考答案】 ⑴既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。 ⑵出芽生殖 ⑶酵母菌自身的生长和繁殖 ⑷C₁₂H₂₂O₁₁+H₂O

2C₆H₁₂O₆，C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂ ⑸66.2t ⑹ 酵母菌无性生殖
最终答案：略

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