灵鹊做题网面团扩展阶段和完全阶段的区别?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/02 23:03:18
面团扩展阶段和完全阶段的区别?
我有看过君之的,拉出薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段,我10分钟揉到了薄膜,拉出的洞,不是很光滑的,然后我再揉了20分钟,拉出来还是不怎么光滑,只是比之前光滑一点点,捅不捅得破,跟之前,一样的,也差不多,但达不到君之所说的,很光滑的圆形.我就纳闷了,到底什么样子的才叫完全阶段,因为我要做土司,揉了好几次,都是这样,我不知道我是已经揉到了完全阶段,是我辨别不出来?郁闷死我了!
另外,如果做普通面包,揉到了完全阶段,结果会是什么?
如果做土司,揉到了扩展阶段,结果又会是什么?
我有看过君之的,拉出薄膜,破裂是光滑的圆形的,就是完全阶段,我10分钟揉到了薄膜,拉出的洞,不是很光滑的,然后我再揉了20分钟,拉出来还是不怎么光滑,只是比之前光滑一点点,捅不捅得破,跟之前,一样的,也差不多,但达不到君之所说的,很光滑的圆形.我就纳闷了,到底什么样子的才叫完全阶段,因为我要做土司,揉了好几次,都是这样,我不知道我是已经揉到了完全阶段,是我辨别不出来?郁闷死我了!
另外,如果做普通面包,揉到了完全阶段,结果会是什么?
如果做土司,揉到了扩展阶段,结果又会是什么?
没有揉到完全扩展,继续揉,揉到时候不断摔打面团,揉到能拉出薄膜,做普通面包到完全阶段,咀嚼面包时会有韧性.如果做土司揉到完全阶段烤好后的土司,趁热用手掰开会有拉丝现象面包冷却后会比较柔软柔韧有弹性,如果没有到完全扩展的话,做出来的土司会没有弹性,有点像蛋糕!