灵鹊做题网怎么积酸菜
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 05:27:03
怎么积酸菜
1. 准备好材料.2. 拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀.3. 烧开一大盆水,不能有油脂杂质.4. 将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上.大白菜变至柔软.5. 捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂.6. 将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质.码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺, 将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中.7. 在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中.如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,.水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住.存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐.一个月之后可以食用.
1.白菜和盐的比例是1/10.
2.大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要.
3.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸.
4.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的.
5.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的.
6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸.
7.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,亚硝酸盐超标的.
1.白菜和盐的比例是1/10.
2.大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要.
3.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸.
4.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的.
5.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉白开水,再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的.
6.温度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸.
7.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,亚硝酸盐超标的.