灵鹊做题网做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/25 09:43:40
做蛋糕的时候 怎么打蛋清才能快速发白呢?
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一,最好选用新鲜的鸡蛋,放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大,不容易打发.蛋清的温度在20℃左右更容易打发,所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发.如果冬季温度过低,在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好.蛋清是碱性的,可以加入少量塔塔粉.柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质.砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构,增加其稳定性,一般一个蛋清配20克砂糖最为合适.打发好的蛋清要立即使用,而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌,打发前确保容器和工具无水无油.这样打好的蛋清就能快速发白.