灵鹊做题网八宝粥那个黏黏的是用是用什么做的
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/26 22:07:24
八宝粥那个黏黏的是用是用什么做的
你好,你是想问买的八宝粥为什么比自己家做的要黏,是吗?
粥黏主要是淀粉溶解后互相交联造成的.如果淀粉的分支越多,交联就会越多,粥就会越黏稠.糯米含大量的支链淀粉,所以煮出来的粥很黏；普通大米的淀粉有支链的（分支较多）也有直链的（分支极少）.但是普通大米的支链淀粉的分支远不如糯米的多,所以煮出来的粥不是很黏.
如果你想煮出来很黏的粥的话,可以考虑加少量的糯米在粥里.或者加一些银耳,因为银耳含有胶质,溶于水后也会交联,而且更细腻.或者加一些海藻,比如海带,石花菜,石莼,等.海藻也含有胶质,尤其是褐藻（比如海带）含有大量褐藻胶,可以让粥变得黏而不稠.
还有一种方法是粥煮熟后,慢慢放凉（这期间绝对不要搅拌）.完全凉了以后再加热食用,这样也会使粥变得黏稠.这是因为,当温度慢慢降低时,溶于水的淀粉开始大量发生交联,完全凉后,形成稳定的网络结构,从而使粥变得黏稠.刚煮好的粥因为温度高,很多淀粉还没有交联,所以不是很黏稠.
当然,卖的八宝粥肯定有他们的配方,有的要加海藻胶（比如做果冻用的琼脂）,这样只需加入少量海藻胶,就能起到很好的使粥变黏稠的效果.
希望我的回答能帮到你.
粥黏主要是淀粉溶解后互相交联造成的.如果淀粉的分支越多,交联就会越多,粥就会越黏稠.糯米含大量的支链淀粉,所以煮出来的粥很黏；普通大米的淀粉有支链的（分支较多）也有直链的（分支极少）.但是普通大米的支链淀粉的分支远不如糯米的多,所以煮出来的粥不是很黏.
如果你想煮出来很黏的粥的话,可以考虑加少量的糯米在粥里.或者加一些银耳,因为银耳含有胶质,溶于水后也会交联,而且更细腻.或者加一些海藻,比如海带,石花菜,石莼,等.海藻也含有胶质,尤其是褐藻（比如海带）含有大量褐藻胶,可以让粥变得黏而不稠.
还有一种方法是粥煮熟后,慢慢放凉（这期间绝对不要搅拌）.完全凉了以后再加热食用,这样也会使粥变得黏稠.这是因为,当温度慢慢降低时,溶于水的淀粉开始大量发生交联,完全凉后,形成稳定的网络结构,从而使粥变得黏稠.刚煮好的粥因为温度高,很多淀粉还没有交联,所以不是很黏稠.
当然,卖的八宝粥肯定有他们的配方,有的要加海藻胶（比如做果冻用的琼脂）,这样只需加入少量海藻胶,就能起到很好的使粥变黏稠的效果.
希望我的回答能帮到你.