挂糊和上浆用的都是什么淀粉?3Q

来源：学生作业帮编辑：灵鹊做题网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 11:51:32

挂糊和上浆用的都是什么淀粉?3Q
生粉还是玉米淀粉?

挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉,将已加工成形的原料抓拌均匀,使原料表面形成薄薄的外膜.挂糊用的糊有好几种,常用有蛋糊,就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉,调成糊状,在原料下锅油炸前,裹上一层糊再下锅.上浆用的浆糊质地较薄,适用于爆、炒等烹调方法.挂糊用的糊质地较厚,适用于煎、熘等烹调方法.

饭店里面的生粉跟玉米淀粉有什么区别?生粉就是勾芡的那种玉米淀粉就是干煸粘的和肉类滑油上浆用的那种怎么上浆挂糊? 肉丝炒之前,上浆用干淀粉还是水淀粉? 请问做肉圆子时,加入鸡蛋和水淀粉朝同一方向搅匀,请问这里鸡蛋和水淀粉都起了什么作用?上浆码芡吗? 谁知道一般棉布厂用来上浆的淀粉是哪种淀粉?是不是普通的可食用淀粉? 请问市场上鱼丸的淀粉添加量一般都是多少?3Q 食谱中,少许淀粉抓匀上浆, 肉品制作前为什么上浆?起的什么作用? 请问有没有纺织行业的技术人可以解答：牛仔布纺织上浆所需的淀粉用量? 铀矿上提炼出来的铀235和铀238都是作为什么用的?3Q 肉丝上浆过油脱水猪肉丝洗净捏干水加盐糖抓上劲然后加水淀粉最后蛋清,锅烧热冷油和上将好的肉同时放入见白色粉末掉下然后盛入上浆器在丝印机中有什么作用?什么是上浆器?