灵鹊做题网黑巧克力可可含量是指质量么?另外可可脂含量又指什么呢?
来源：学生作业帮 编辑：灵鹊做题网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/10 12:54:08
黑巧克力可可含量是指质量么?另外可可脂含量又指什么呢?
黑巧克力可可含量是指质量么?
另外可可脂含量又指什么呢?
黑巧克力可可含量是指质量么?
另外可可脂含量又指什么呢?
是指重量.
巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度,也就是可可的含量.举例来说,一块85%的黑巧克力里面有85%的可可以及将近15%的糖.因此,72%的巧克力里面就有28%是糖；63%的巧克力有37%糖,依此类推.同种豆种的巧克力%数越高就越苦,反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样,有可能出现70%比另一豆种80%还苦的现象.
可可脂,就像任何果核类,可可豆本身也含丰富油脂,也就是所谓可可脂.可可脂原本是存在於可可膏之内,因此无法看见其形体.当独自抽离时,成乳白色,并无明显味道.可可脂价格昂贵,常被用於高级糕点装饰及化妆品.也因为它的高经济价值,市售开架式的巧克力糖都会将大部分可可脂抽出,用廉价的植物油代替,并把可可脂卖出.高级巧克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去,也是价格高人一等的原因之一.
巧克力包装上时常看到的「%」是代表著巧克力的纯度,也就是可可的含量.举例来说,一块85%的黑巧克力里面有85%的可可以及将近15%的糖.因此,72%的巧克力里面就有28%是糖；63%的巧克力有37%糖,依此类推.同种豆种的巧克力%数越高就越苦,反之越甜；不同种豆种在苦味上表现就可能不一样,有可能出现70%比另一豆种80%还苦的现象.
可可脂,就像任何果核类,可可豆本身也含丰富油脂,也就是所谓可可脂.可可脂原本是存在於可可膏之内,因此无法看见其形体.当独自抽离时,成乳白色,并无明显味道.可可脂价格昂贵,常被用於高级糕点装饰及化妆品.也因为它的高经济价值,市售开架式的巧克力糖都会将大部分可可脂抽出,用廉价的植物油代替,并把可可脂卖出.高级巧克力通常都会将可可脂完全保留并再添加更多进去,也是价格高人一等的原因之一.