油脂在食品加工和贮藏过程中的转化-搜答案-灵鹊做题网

1、能给食品适当的甜味2、糖是提供酵母营养的主要来源3、给烘焙食品增加诱人的色泽4、提高烘焙食品的风味5、是天然的防腐剂,可以延长食品的保鲜期

食品因富含有微生物可依赖生长的营养成分,因此会不同程度的受微生物污染.如何控制好微生物对食品的污染,已成为人们关注的话题.下面就食品加工中如何控制好微生物污染提出几种方法：　　对食品加工来讲,通过控制

先蒸馏出水,再蒸发出甘油.

一、影响油脂安全储藏的因素油脂能否安全储藏,与环境条件密切相关.环境条件适宜,油脂可以较长期地安全储藏；环境条件不适宜,油脂就容易氧化分解、酸败变质,不能安全储藏,通常影响油脂安全储藏的因素有：1.水

1 水解在油脂水解形成甘油和脂肪酸的过程.甘油三酯不溶于水,在高温、高压和有大量水存在的条件下可加速反应,常用的催化剂有无机酸（浓硫酸）、碱（氢氧化钠）、酶、Twitchell类磺酸,金属氧

主要是油脂氧化酸败.

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一下子能想到的就这几个:1制作馒头,就是酵母菌产生的二氧化碳使得馒头变得松软2酿酒,也是酵母菌在没有氧气的情况下无氧呼吸产生酒精,包括甜酒红酒3酸奶,用的是乳酸菌,还有双歧杆菌4蘑菇木耳这些也属于真菌

有机食品；有机食品是是一种国际通称,是从英文0rganicFood直译过来的,即在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质,也不使用基因工程生物及其产物.在加工过程中不使

应该是

人们通常在计算食品中的维生素含量时,只注意到了食品在加工前原料中的含量或者强化食品时所添加的量,但是食品在加工、贮藏过程中其含量往往有所降低,这样便不能满足人们对维生素的摄取量,还造成经济损失.各种复

蛋白酶从动物、植物和微生物中都可以提取得到,也是食品工业中重要的一类酶.生物体内蛋白酶种类很多,以来源分类,可将其分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶三大类.根据它们的作用方式,可分为内肽酶和外肽

反渗透膜在食品加工和生物工程领域的应用包括工艺用水处理、产品有效成分回收、脱水浓缩以及物质分离等4个方面.选择膜法对食品和生物产品浓缩、分离和回收是由该技术固有的过程优势所决定的,如反渗透可在常温下闭

食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等

这是我从山东理工大学轻工与农业学院的《食品化学》教案中摘抄出来的,一、叶绿素在食品加工和贮藏过程中的变化叶绿素在食品加工中最普遍的变化是生成脱镁叶绿素,在酸性条件下叶绿素分子的中心镁原子被氢原子取代,

如果是在包装或生产车间,建议使用臭氧发生器来消灭空气中的细菌,防止食物被细菌侵蚀

食品中加酶,可以促进人体对食物的吸收.通过酶可以分解成ADP与Pi等能量!提供人需要的物质!

哥们你太贪心了,3万字就算到处拼资料都要半天了,劝你还是安安心心自己写吧,别懒了

肉类是一种极易腐败变质的商品,肉类商品的鲜度会因温度、湿度的变化而受到很大的影响.而随着时代的发展、居民收入的增加,对商品品质的需求也越来越高.因此给每位前来购物的居民提供新鲜安全的肉类商品、满足顾客

蛋白质的性质　　1.两性电离和等电点　　氨基酸在等电点时,静电荷为零.当蛋白质分子上的正负电荷相等时,这是溶液的PH称为蛋白质的等电点.蛋白质等电点一般偏属酸性.不同蛋白质的电泳速度和方向不同,因此可