制作甜酒时用的酒曲能把什么变成什么
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 14:03:11
糯米中没有葡萄糖.糯米中只有淀粉,糯米做饭是糊化过程,高分子淀粉降解为较低分子量的糊精.酒曲中的糖化酶降解糊精成葡萄糖.酒曲(自然发酵制作的)中的酵母菌消化葡萄糖为乙醇和二氧化碳.
酵母菌的酒精发酵.酒曲里面其实是有酵母菌的,让它发酵,把糖类消耗掉,剩下的其实是米的蛋白质成份,只是它看起来还是有米的样子,其实淀粉已经没有了,变成糖溶液了,所以有点甜.
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,如酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.可见A符合题意.故选:A
先将淀粉分解成葡萄糖,然后在酵母菌的作用下分解成酒精和二氧化碳
发酵.
材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯.清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块.方法步骤1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好
生存环境和所需物质
(1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精,因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌,在密闭的容器中分解有机物(糯米)产生酒精.(2)酵母菌的生活需要适宜的温度,因此制酒
甜酒曲甜酒曲中起主要作用的是根霉,根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属,它能产生糖化酶,将淀粉水解为葡萄糖.根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸).甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿,但甜酒曲以
主要是酵母菌葡萄糖-----(无氧)酒精+二氧化碳曲霉淀粉------(无氧)葡萄糖
酒曲粉(酒酿)一般调料店有卖.先把糯米用水泡1-2个小时,在蒸熟,待快冷,再放入酒曲粉(酒酿)包装上有比例的!过3-5天就发出香味了!我最喜欢加热后放个鸡蛋在里面了,妈妈说活血的!
那是菌种,依靠微生物的作用,才能把淀粉水解成葡萄糖再发酵成酒精.
做甜酒的材料必须是糯米,广东这边做是用酒饼.将制作甜酒的玻璃缸清洗干净,晒干不能有水,先将糯米煮熟,打散散热,等还有些余温时,在玻璃缸里放上一层糯米,再撒上酒饼粉,再放一层糯米,再撒酒饼粉,不要装满玻
酵母菌在一定的温度和湿度下开始工作,把蒸熟的糯米饭转化为淀粉,由淀粉在转化为葡萄糖,氨基酸,果糖等营养成分.要是加入水,就是无氧发酵转化为酒精
曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.所以是必须的
不一样,甜酒酒曲是用来做醪糟的.粮食酒曲是民间自己酿酒用的.自己酿酒要比做甜酒慢一些.方式差不多.
米粉加鲜辣醪草汁或干草粉,加少量水团作丸.放在竹席上,以青蒿、桑叶或其他一切青草鲜叶覆盖.过几天长白毛,丸体发热,去覆盖物,再过几天降至常温并逐渐干燥,移至阳光下曝晒几天,极干为止.即成.
制作甜酒时用的酒曲能把(糖类)变成(酯类),从而产生酒香.
1.酒曲是专用的,而酵母是发酵的,不同的功能.2.一斤糯米用一包酵母(小包的)3.蒸布蒸能提取甜份,保持干燥,不会很烂很湿.4.倒下去的水没掉半根手指(不好意思我的方法)5.有关系,但不是说你倒的越多